人的眼睛大約有六百萬(wàn)個(gè)視錐細(xì)胞，能觀察5.76億像素，分辨率可達(dá)0.2mm，在眼球轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)我們可以看到更加廣闊的世界。那么肉眼看不見的微觀世界是什么樣呢？其實(shí)更加紛繁復(fù)雜，我們可以借助掃描電子顯微鏡進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)和研究。民以食為天，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的健康意識(shí)升級(jí)，健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的米和糖受到大眾的喜愛，不過日常食用的米和糖您真的了解嗎？中科科儀應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室做了一組實(shí)驗(yàn)，讓我們來一探虛實(shí)。

     我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈骞入s糧通常分為細(xì)糧和粗糧。細(xì)糧得代表就是大米，又稱粳米或精米。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。

       大米中的碳水化合物含量約為77%，主要來自淀粉，在看似光滑的大米表面分布著許多大米淀粉粒。圖1、2為通過KYKY掃描電子顯微鏡放大后的大米，我們可以觀察到大米淀粉顆粒的顯微結(jié)構(gòu)以及大米復(fù)合淀粉顆粒的顯微結(jié)構(gòu)，圖中大米淀粉粒有棱角，形狀不規(guī)則，聚集成團(tuán)塊狀。與小米相比，大米不容易被人體消化。

圖1 KYKY-EM6900觀察大米淀粉顆粒顯微結(jié)構(gòu)

圖2 KYKY-EM8000觀察大米復(fù)合淀粉顆粒顯微結(jié)構(gòu)